CHEESCAKE AMB FORMATGE DE CABRA

Aquesta és una recepta del xef Jordi Cruz, que vaig trobar per  casualitat a internet. La seva recepta no portava formatge cabra sinó formatge blau, però a mi no m'agrada, prefereixo el rulo de cabra. En qualsevol cas, està espectacularment bona. Una crema de formatge suau i una base de galeta molt especial. Però com diu ell, la cuina és per què cadascú la interpreti, així que aquí va la meva interpretació d'aquest CHEESCAKE. 

 Som-hi, comencen.

INGREDIENTS

Per la base:

200gr. de farina

100gr. de galetes especuloses  o caramelitzades (jo vaig utilitzar  unes tipus digestives d'un super molt conegut i que tenen  un punt caramelitzat.

150gr. de mantega

50gr. de sucre (jo vaig posar sucre moreno)

1 ou

Un polsim de sal

Per la crema de formatge:

5 ous

100gr. sucre blanc

500gr. formatge mascarpone

50gr. d'un bon formatge de rulo de cabra o qualsevol formatge que us agradi que tingui molt gust però que sigui de textura cremosa

250 ml. de nata per muntar

Un polsim de sal

ELABORACIÓ

La base. Piquem les galetes ben fines, han de quedar com una farina, les posem en un bol, hi afegim la farina normal, el sucre, el polsim de sal i la mantega ho amassem bé amb les mans fins tenir una massa homogènia.

Tindrem un motllo desmuntable de 18/20 cm forrem la base i les parets amb paper de forn. Posarem la massa dins i amb els dits l'estendrem bé cobrint el fons i les parets del motllo fins el borde, ha de quedar una capa fina. Poseu-ho al congelador 5 minuts mentre escalfem el forn a 200gr. escalfor a dalt i baix.

Treiem el motllo del congelador i el tornem a forrar amb paper de forn, hi posarem a sobre un cigrons secs per tal de que faci pes i la massa no creixi al coure. Ho posarem al forn uns 15 minuts vigilant que no es cremin el bordes.

Treiem del forn i SENSE DESMOTLLAR ho deixarem refredar. Un cop fred treurem els cigrons i el paper.

La crema de formatge. En un bol posarem el mascarpone i el formatge de cabra o el que hàgim escollit, ho passarem un moment per la batedora o la turmix per què es desfaci el formatge i quedin integrats, afegirem la resta d'ingredients hi ho barrejarem, millor si ho fem amb unes barilles elèctriques, ha de quedar una crema fina.

Abocarem aquesta crema dins el motllo amb la base que hem preparat 

L'ompliran fins el borde. Ho posarem al forn 200 graus uns  30 o 35 minuts amb calor a dalt i baix, el temps dependrà de cada forn. Punxa-ho amb un escuradents i si està cuit, l'escuradents sortirà net.

Treu-lo del forn i deixa'l refredar. Un cop fred ja el pots desmotllar

Pots servir-lo així o acompanyar-lo amb un cuolis de fruits vermells, però a mí el formatge de cabra m'agrada amb Anoia, així que vaig fer un almívar lleuger amb 70gr. d'aigua i 30gr. de sucre, ho vaig deixar reduir, vaig afegir uns anous picat i uns dàtils picats i al moment de servir ho vaig posar a sobre.

Nosaltres, digue-me agonies, ens el vàrem menjar tebi i estava realment bò.

PIZZA DELLA MAMMA MAITE

INGREDIENTS

400gr. de farina

2 gots d'aigua

1 sobre de llevat de panderos deshidratat

Sal

Sucre

3 o 4 cullerades soperes d'oli

ELABORACIÓ

Aquesta és una massa diferent, tant que la recpta dona estanya i tot, però és molt fàcil de fer i el rsultat és una pizza gruixudeta i flonja, semblant a una focaccia. 

Va! Anem per feina.

En un bol gran posem junts tots els ingredients i amb una forquilla ho anem barrejant bé fins tenir una barreja homogènia i sense grumolls.

Ara la deixem reposar un parell d'hores per que el llevat treballi.

Agafem una safata de forn i la pintem amb força oli, aboquem amb cura la massa a la safata, ens mullem bé les mans amb oli i amb les puntes dels dits estenem bé la massa per que cobreixi la safata.

Atenció, la massa és moooooolt enganxosa, intenteu tocar-la poc i sempre amb els dits ben mullats d'oli.

Ja ho tenim ara poseu-hi a sobre el que volgueu, jo hi he posat verduretes, mozzarela i anxoves.

Només quedarà posar-la al forn, foc a dalt i a baix a 180 graus uns 30 minuts

E...buon appetito!!!

Ah! I si voleu donar un extra de gust a la massa afegiu a la barreja 1 cullerada d'olivada negra, o un grapat d'olives picadetes

COCA DE LLARDONS

INGREDIENTS

1 paquet de massa de pasta de full quadrada

200gr de llardons

1 ou

3 o 4 cullerades de sucre

50gr. de pinyons

ELABORACIÓ 

Posem el forn a escalfar a 180 graus.

Posem els pinyons a remull amb una mica d'aigua i els reservem.

Posem la massa sobre un paper de forn i la punxem amb una forquilla,  batem l'ou i pintem tota la massa amb l'ou batut.

Piquem ben petits els llardons i els repartim per sobre la massa, afegim els pinyons escorreguts i escampem el sucre per sobre.

Posem la safata al forn a mitja alçada amb el foc a dalt i baix durant uns 15 minuts o fins que estigui daurada.

GALETES DE GORGONZOLA I ANOUS

INGREDIENTS

100gr. Formatge gorgonzola

90gr de mantega

120gr. farina

Un grapat d'anous

1 ou

Amb aquestes mesures surten unes 25 galetes de 3x3cm. aproxomadament.

ELABORACIÓ

Tindrem la mantega ben freda de la nevera la tallarem a daus i l'afegirem a la farina, tallarem a daus el formatge i l'afegirem també a la farina, ho treballarem amb lrs mans finns tenir una textura com de migas. No s'ha d'amassar gaire sinó la consistència de la galeta no serà bona. 

Posar "les migues" en una bosa de plàstic i aplanar-ho amb el curró fins tenir un gruix de 1/2 cm.aprox. posar al congelador uns minuts.

Mentre encendre el forn a dalt i baix a 180°

Batre una mica l'ou i tallar els anous a trossos no gaire petits

Treure la massa de la nevera i tallar-la a quadrats d'aprox 3x3 posar-los sobre paper de forn a la safata, pintar-los amb ou i posar uns trocets d'anous apretem una mica per que es quedin clavats.

Posem al forn un 10/12 minuts.

Deixem refredar i ja estan llestes.

Atenció al manipular-les tenen una textura delicada que es trenca amb facilitat