MANTECADOS

 

200gr. de llard de porc de bona qualitat

200gr. de sucre

400gr. farina normal

Canyella en pols

Sucre glas

Opcional:

Anís, sèsam torrat

 

ELABORACIÓ

Deixar el llard una estona fora de la nevera per que estigui textura pomada, aquest és un pas important.

En un bol gran posar el llard, la farina, el sucre i una culleradeta de canyella, Amassar amb les mans una estona al principi costa molt integrar-ho tot però finalment queda com una plastilina. Fer una bola i deixar-la a la nevera una estona per que a massa agafi cos.

Escalfar el forn a 180.  Estirem la massa amb un corró fins que tingui un gruix aproximat de 0,5cm. tallar els mantecados amb un motllo. Si hi volem posar una mica de sèsam per sobre ara és el moment.

 Preparar una safata amb paper de forn i anar-hi posant els mantecados una miqueta separats que no es toquin entre ells. Els enfornarem uns 15/20 minuts No han de torrar-se només agafar una mica de color.

Traurem la safata del forn, no els toquem de la safata per que estan tous, en refredar-se ja es faran més consistents,  hi posarem per sobre unes gotes d’anís, amb un colador i escamparem per sobre sucre glas i la canyella.

LEMON GIN CHEESCAKE

 

INGREDIENTS  (motlle de uns 28 cm.)
Per la base:
200 gr. Galetes tipo "digestive"
80 gr. Mantega

Per la crema:

250gr formatge mascarpone
400 ml de nata per muntar
6 fulles de gelatina neutra
2 llimones  (el suc + la pell rallada fina) 
100gr de sucre (a mi m'agrada amb sucre moreno)

 Per la cobertura:

1 llimona (només el suc)
25 ml d'aigua

50 ml de ginebra

50 gr de sucre blanc
2 fulles de gelatina

Opcional per decorar:
Llimona confitada
Fulles de menta

ELABORACIÓ
Traurem la mantega de la nevera una estona abans per que s'estovi.


Forrerem amb paper de forn la base d'un motllo desmuntable. Tallarem una tira del paper per forrar també les parets del motllo.

Triturarem bé les galetes, les posarem en un bol i amb les mans les barrejarem amb la mantega, ens ha de quedar com una mena de sorra,  ho abocarem al fons del motllo i ho repartirem per tota la base apretant amb els dits per que quedi una base llisa. Ho posarem a la nevera. 

En un bol net muntarem la nata i la deixarem a la nevera.
Ara, en un pot posarem el suc de les 2 llimones i la pell rallada, el sucre i el formatge, si volem donar-li un toc de menta, hi afegirem 4 o 3 fulles,  ho posarem a foc mig i remenarem fins que el formatge estigui ben desfet i tinguem una crema fina i sense grumolls. Apaguem el foc.

Posaren les fulles de gelatina a remull amb aigua freda uns minuts després les escorrem i les incorporem a la crema de formatge i ho remenem bé fins que estiguin dissoltes, retirem les fulles de menta en cas que les hàgim posat.
Agafem la nata que havíem muntat  i l'anem afegint a poc a poc a la crema de formatge, remenem amb cura fins que tot estigui ben integrat.

Traurem el motllo de la nevera, hi abocarem la crema a poc a poc, i ho tornarem a posar a la nevera durant unes 3 hores o fins que estigui quallat.

Per fer la cobertura, posarem a remull les fulles de gelatina. 

Posarem un pot al foc amb el suc de la llimona, l'aigua, la ginebra i el sucre, escalfar durant 2 o 3 minuts mentre ho remenem, apaguem el foc i afegim, les fulles de gelatina escorregudes, remenem be fins que estiguin completament dissoltes.

 Deixem refredar uns minuts.

Traurem el pastis de la nevera, ha d'estar ben quallat, i hi abocaren el suc de llimona que hem preparat, hi posarem la decoració que vulguem, i ho tornarem a posar a la nevera 2 o 3 hores més.

Un suau pastis molt refrescant ideal després d'un sopar amb bons amics.

CHEESCAKE AMB FORMATGE DE CABRA

Aquesta és una recepta del xef Jordi Cruz, que vaig trobar per  casualitat a internet. La seva recepta no portava formatge cabra sinó formatge blau, però a mi no m'agrada, prefereixo el rulo de cabra. En qualsevol cas, està espectacularment bona. Una crema de formatge suau i una base de galeta molt especial. Però com diu ell, la cuina és per què cadascú la interpreti, així que aquí va la meva interpretació d'aquest CHEESCAKE. 

 Som-hi, comencen.

INGREDIENTS

Per la base:

200gr. de farina

100gr. de galetes especuloses  o caramelitzades (jo vaig utilitzar  unes tipus digestives d'un super molt conegut i que tenen  un punt caramelitzat.

150gr. de mantega

50gr. de sucre (jo vaig posar sucre moreno)

1 ou

Un polsim de sal

Per la crema de formatge:

5 ous

100gr. sucre blanc

500gr. formatge mascarpone

50gr. d'un bon formatge de rulo de cabra o qualsevol formatge que us agradi que tingui molt gust però que sigui de textura cremosa

250 ml. de nata per muntar

Un polsim de sal

ELABORACIÓ

La base. Piquem les galetes ben fines, han de quedar com una farina, les posem en un bol, hi afegim la farina normal, el sucre, el polsim de sal i la mantega ho amassem bé amb les mans fins tenir una massa homogènia.

Tindrem un motllo desmuntable de 18/20 cm forrem la base i les parets amb paper de forn. Posarem la massa dins i amb els dits l'estendrem bé cobrint el fons i les parets del motllo fins el borde, ha de quedar una capa fina. Poseu-ho al congelador 5 minuts mentre escalfem el forn a 200gr. escalfor a dalt i baix.

Treiem el motllo del congelador i el tornem a forrar amb paper de forn, hi posarem a sobre un cigrons secs per tal de que faci pes i la massa no creixi al coure. Ho posarem al forn uns 15 minuts vigilant que no es cremin el bordes.

Treiem del forn i SENSE DESMOTLLAR ho deixarem refredar. Un cop fred treurem els cigrons i el paper.

La crema de formatge. En un bol posarem el mascarpone i el formatge de cabra o el que hàgim escollit, ho passarem un moment per la batedora o la turmix per què es desfaci el formatge i quedin integrats, afegirem la resta d'ingredients hi ho barrejarem, millor si ho fem amb unes barilles elèctriques, ha de quedar una crema fina.

Abocarem aquesta crema dins el motllo amb la base que hem preparat 

L'ompliran fins el borde. Ho posarem al forn 200 graus uns  30 o 35 minuts amb calor a dalt i baix, el temps dependrà de cada forn. Punxa-ho amb un escuradents i si està cuit, l'escuradents sortirà net.

Treu-lo del forn i deixa'l refredar. Un cop fred ja el pots desmotllar

Pots servir-lo així o acompanyar-lo amb un cuolis de fruits vermells, però a mí el formatge de cabra m'agrada amb Anoia, així que vaig fer un almívar lleuger amb 70gr. d'aigua i 30gr. de sucre, ho vaig deixar reduir, vaig afegir uns anous picat i uns dàtils picats i al moment de servir ho vaig posar a sobre.

Nosaltres, digue-me agonies, ens el vàrem menjar tebi i estava realment bò.

PIZZA DELLA MAMMA MAITE

INGREDIENTS

400gr. de farina

2 gots d'aigua

1 sobre de llevat de panderos deshidratat

Sal

Sucre

3 o 4 cullerades soperes d'oli

ELABORACIÓ

Aquesta és una massa diferent, tant que la recpta dona estanya i tot, però és molt fàcil de fer i el rsultat és una pizza gruixudeta i flonja, semblant a una focaccia. 

Va! Anem per feina.

En un bol gran posem junts tots els ingredients i amb una forquilla ho anem barrejant bé fins tenir una barreja homogènia i sense grumolls.

Ara la deixem reposar un parell d'hores per que el llevat treballi.

Agafem una safata de forn i la pintem amb força oli, aboquem amb cura la massa a la safata, ens mullem bé les mans amb oli i amb les puntes dels dits estenem bé la massa per que cobreixi la safata.

Atenció, la massa és moooooolt enganxosa, intenteu tocar-la poc i sempre amb els dits ben mullats d'oli.

Ja ho tenim ara poseu-hi a sobre el que volgueu, jo hi he posat verduretes, mozzarela i anxoves.

Només quedarà posar-la al forn, foc a dalt i a baix a 180 graus uns 30 minuts

E...buon appetito!!!

Ah! I si voleu donar un extra de gust a la massa afegiu a la barreja 1 cullerada d'olivada negra, o un grapat d'olives picadetes

COCA DE LLARDONS

INGREDIENTS

1 paquet de massa de pasta de full quadrada

200gr de llardons

1 ou

3 o 4 cullerades de sucre

50gr. de pinyons

ELABORACIÓ 

Posem el forn a escalfar a 180 graus.

Posem els pinyons a remull amb una mica d'aigua i els reservem.

Posem la massa sobre un paper de forn i la punxem amb una forquilla,  batem l'ou i pintem tota la massa amb l'ou batut.

Piquem ben petits els llardons i els repartim per sobre la massa, afegim els pinyons escorreguts i escampem el sucre per sobre.

Posem la safata al forn a mitja alçada amb el foc a dalt i baix durant uns 15 minuts o fins que estigui daurada.

GALETES DE GORGONZOLA I ANOUS

INGREDIENTS

100gr. Formatge gorgonzola

90gr de mantega

120gr. farina

Un grapat d'anous

1 ou

Amb aquestes mesures surten unes 25 galetes de 3x3cm. aproxomadament.

ELABORACIÓ

Tindrem la mantega ben freda de la nevera la tallarem a daus i l'afegirem a la farina, tallarem a daus el formatge i l'afegirem també a la farina, ho treballarem amb lrs mans finns tenir una textura com de migas. No s'ha d'amassar gaire sinó la consistència de la galeta no serà bona. 

Posar "les migues" en una bosa de plàstic i aplanar-ho amb el curró fins tenir un gruix de 1/2 cm.aprox. posar al congelador uns minuts.

Mentre encendre el forn a dalt i baix a 180°

Batre una mica l'ou i tallar els anous a trossos no gaire petits

Treure la massa de la nevera i tallar-la a quadrats d'aprox 3x3 posar-los sobre paper de forn a la safata, pintar-los amb ou i posar uns trocets d'anous apretem una mica per que es quedin clavats.

Posem al forn un 10/12 minuts.

Deixem refredar i ja estan llestes.

Atenció al manipular-les tenen una textura delicada que es trenca amb facilitat

Galetes "Florentines" amb xocolata

INGREDIENTS

Per fer unes 15 galetes

125gr. de ametlla a trocets O qualsevol altre fruit sec que t'agradi

1 clara d'ou

75gr de sucre glaç

1 taronja (només necessitem la pell ratllada)

150gr. de xocolata

ELABORACIÓ

En un bol posarem el sucre i la clara d'ou, ho batem bé fins que quedi homogeni, afegim la pell de la taronja ratllada. Afegirem els fruits secs picats trocets hi ho barregem bé, per què els fruits secs s'impregnin bé.

Posem un paper de forn a la safata i posarem boletes de massa separades entre elles, les aplanaren una mica i ho posarem al forn a 160gr durant 15 minuts. Les traurem del forn i les deixaren refredar sobre una reixeta.

Posarem la xocolata en un bol i ho posarem 1minut al microones a màxima potència, remenem la xocolata que s'anirà fonent.

Traiem les galetes del paper de forn i en el seu lloc, amb una cullera farem una capa fina de xocolata en forma de cercle tornarem a posar una galeta a sobre de cada rodona de xocolata ho deixem refredar fins que la xocolata s'endureixi.

Aquestes galetes no es poden guardar per s'estoven enseguida.

BUNYOLS DE VENT

 INGREDIENTS

250 ml. d'aigua

125gr de farina

100 gr. de mantega

3 ous

un polsim de sal

oli d'oliva suau per fregir

100gr. de sucre

1 culleradeta de canyella

ELABORACIÓ

En un pot posem l'aigua a bullir amb la mantega, quan arrenqui el bull ho retirem del foc i afegim de cop la farina amb el polsim de sal, ho remenem tot bé amb una cullera de fusta, fins que estigui la farina ben integrada i no quedin grumolls.

Afegim els ous sencers d'un en un. Al principi de posar els ous veureu que sembla que no es puguin integrar a la massa, però si anem remenant veureu com finalment s'acaba barrejant tot bé, no poseu el següent ou fins que l'anterior estigui ben integrat.

Posar en una paella força oli, quan estigui calent hi anem posant amb una cullereta boletes de massa.

S'inflaran i elles soles el giren, quan estiguin dauradetes per tots costats les traiem i les posem sobre paper absorbent.

En un plat posarem el sucre i la canyella i arrebossarem els bunyols i ja estan llestos

Que aprofiti!!

COOKIES

 

INGREDIENTS 

Per unes 25 galetes

125gr. de mantega

125gr. de sucre morè

125gr. de sucre blanc

1 ou

5gr. de llevat en pols

250gr. de farina

1 culleradeta de canyella

1 culleradeta de cardamom

la pell rallada d'una taronja o de llimona

100gr. de gotes o trossets de xocolata negra

50gr. de nous

50gr. panses sultanes sense pinyol

ELABORACIÓ

Tallem la mantega a trossos i la deixem a temperatura ambient que s'estovi una mica.

Quan estigui tova hi afegim  els 2 sucres, i ho barregem amb l'ajuda d'unes varilles, i després hi afegim l'ou i ho barregem.

En un bol tamisem la farina amb el llevat, la canyella i el cardamom, hi afegim la pell de la llimona o la taronja i ho afegim tot a la preparació anterior i ho amassem bé i partim la massa en 2 porcions,

en una porció hi afegim els trossets de xocolata amassem per integrar-la i en fem un rulo que taparem amb paper film i guardem a la nevera.

A l'altre porció de massa,  hi posarem les nous tallades a trossos i les panses, amassem bé i en fem un rulo que taparem amb paper film i guardem a la nevera.

Encenem el forn a 180º.

Traiem les masses de la nevera, i les tallem  a trossos d'aprox. 0,5cm. amb cada tros en fem una bola i l'aixafem una mica, les anem posant sobre sobre paper de forn a la safata, cal posar-les separades per que al forn creixeran una mica.

Posar-les al forn durant 10/15 minuts o fins que estiguin una mica daurades, treure-les del forn i deixar que es refredin i s'endureixin una mica.

Guardades en una caixa metàl·lica aguanten bé un parell de setmanes.

La xocolata, les nous i les panses les podeu canviar per altres coses que us agradin (xocolata blanca, altres fruits secs, taronja confitada) Igualment les quantitats d'aquest ingredients son aproximades, en podeu posar més i menys al vostre gust.